ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

' 9 Maccheroni falsiti per minestra. P e r ve r i tà h o dovu to smasce l l a rmi dal le r isa nel l eggere , che si fanno i ma c c h e r oni falsiti p e r mi n e s t r a, ma avendoli assaggiati da u n mio ami co cos'i conciati ini sono con- vinto , che di t u t to si p uò cavar p a r t i t o, e far lo compa r ir b u o no in u na t avola : eccovi la descr izione semp l i c i s s ima — Cot t i once i o . Ma c che r oni dei più grossi tagl iati lunghi mezzo di to ci rca in a c qua a b - bond a n te con sale ina non t r oppo p e r c he non si r omp i no e ben scolati si emp i ono con u na falsa compos ta con mezza cervel la , fet t ina di vitello già cot ta in once o t t o , u na tri ilei la del pe so di u n ' o n c i a, u n ' u o v o , u n ' o n c i a di formaggio t r i to , un p o ' di sale a p a l a to , il t u t to b e ne i nco r po r a to e pe s t a to al mor t a jo e megl io pas sa to d o po in segui to al se t acc io, e si fanno cuoce re in b u on b r o do p e r un q u a r t o d' ora, e così si se rvono in ma rmi t t a. Spesa Maccheroni . . Lir. - 2(> Sale . . . . >, - 5 Cervella . . . » - 3 ! Tetti,,.-, . . . » - 5, l mlola . . . >, - , >. Dova . . . » - <» Formaggio . . » - io t i r . . <> Zuppa per grasso e magro. F a t e bol l i re un mezzo d' acqua con poco sale ed once d ue b u t i r o , ed al bol lo me t t e- tevi t an ta far ina b i a n ca p e r fare una po l en ta