ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

i go ragottino. Si faccia prendere colore ad un po'di farina nel butiro, e quando avrà preso il color d' oro vi getterete dentro le code de' gamberi, e le polpe delle rane lessate , e se aveste funghi, se secchi fatti rinvenire in pri- ma nel!' acqua tiepida , se freschi tagliati a piccoli pezzi tanto gli uni che gli altri con triable fettate spolverizzandole con un po' di drogheria ma in piccolissima dose e coll'ag- giunta del sugo con certa quantità di quell'o- lio che resta sopra il sugo medesimo termi- nate la loro cottura, e servitevene per le uova. Spesa. Uova Butiro onre Gamberi lib. Rane lib. 1/2 Fungbi . Triffole onre Ingredienti . i/S i/a . 1 Lir. - 54 1 » - 0 » - Sa » - 53 » - 5 » - 5 a » - r a r. 2 3(5 Pasticcini di sfogliata. Quando avanzaste della mezza pasta sfo- gliata come vi ho già insegnato di fare eccovi per il giorno successivo altra piatanza ec- cellente—Si distenda della grossezza di un mezzo scudo o poco più e la si indori con uovo sbattuto con po'd'acqua; poi preparato un ragottino composto con funghi , qualche trifFoIa e polpinc di rane, e code di gamberi tritolalo il tutto e legato con vn pajo di rossi d ' uovo e poco sugo, allorché colto e