ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

. '9* setaccio si empia il luccio , gli si cucisca la schiena, ed infarinato si faccia cuocere iti una cazzaruola, a cui farete il suo letto con butiro, verdura ed ossa di pesci aggiungen- dovi dopo che avrà preso un bel colore del brodo di magro , e così gli si terminera la cottura. E non sarà male però dopo collocato sul piatto di versarvi sopra un ragottino composto di triffole, di code di gamber i, a lunghetti , od una salsa alla panneri che sarà confacente. Spesa Pesce lib. i . . Lir. i 53 Ingredienti . . » - 33 Butiro once 3 • » - 18 Verdura . . » - i<> Salsa . . » - 85) Lir. 3 c-4 Del Merluzzo. Sono varie le maniere di cuocere il mer- luzzo e conosciute assai bene: pure se qual- cuno ve ne fosse che amasse rinnovargli alla memoria il come si può presentare per lesso, eccolo s e r v i t o" Si inbianchisca nell' acqua calda, gli si levi la pelle e le ossa, e fatta tostare in una cazzarola una cipolla col butiro vi si unisca il merluzzo tagliato a pezzi ag- giungendo del brodo di magro , e si serva cotto con una spremuta di limone. Spesa. Merluzzo once 6 . » - i4 Ingredienti . . » - 24 Lir. - 38