ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

] 9> Cosi la carpami si fu cuocere per lesso fa- cendo tostare in prima nel butiro del prese- molo con basilico, maggiorana e timo ben trito; indi unitavi la carpana e fatta stramortire e sbruffata in seguito con vino bianco ed unitovi un po' di brodo o sugo di magro le si ter- mini la cottura e si servi pure con spremuta di limone. Spesa. Carpana once i5 Lir - -o Ingredienti . » - af» Li r . - j}6 Anche la Tinca si fa cuocere nello stesso modo aggiungendovi se il volete una salsa formata con cappari ed un pajo d'anehiode pestate nel mortajo e passate per setaccio, unendovi però la sua concia ossia il brodo in cui fu cotta, e passato anch'esso per setaccio Spesa. linea once 3o . Lir. • 5o Ingredienti . » - 16 Lir. 1 66 La botrisa a mio gusto uso mangiarla fritta o con butiro o coli' olio d'ulivo quando però non sia troppo grossa; siccome cerco massime in Febbrajo e Marzo d' aver le col lacet to, che si conosce premendole la pancia da dove. sorte come una goccia di l a t t e, e così mi serve per due piattanze, il lacetto fritto come la cervella, ed il pesce per arrosto; pure an- che questo pesce si può mangiar lessato.