ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

> 9 8 Spesa- Pesce lib: i . . Lir. ì JO Butiro tutto compreso once 4 • • " " *4 TnfFole once a • » - 10 Code di gamberi t fun- ghi . . - " - »5 Ingredienti . . •» - i5 I.ir 7 4 Tonno per lesso. T i r a t e m una cazzarola con bu t i ro un po ' di p r e s t i no lo con e r be a r oma t i che vogl io d i re con poco t imo , magg i o r ana ecc. t u t to b en t r i to con u na cipol let ta unendovi d ue anch i ode pu l i te e s pappo l a te anch ' es se con un po ' d ' o l io 3 ' ul ivo; indi uni t evi un pezzo di t onno del pe so di once i o . l ava to b e ne in p r ima p e r p iù vol te in a cqua t i e p i d a , poi lasciato per a l cune ore nel l a t t e , e fatelo t os t a re un po co col i' agg i un ta in segui to di sugo, e così l asc i a t e lo cuoce re l e n t ame n t e. Po i r ipos to sul p i a t to servi telo colla sua sos t anza pa s s a ta p e r s e t a c c i o, al la (piale vi po t r e te un i re de l ie tri Itole fet tate o funghi freschi fet tati anch ' ess i, m A che, se par l asi del le p r i me , abb i ano, ap- p e na sent i to il ca l do ne l la sos t anza, e se dei secondi ossia f ungh i, Steno cot ti nel la s tessa che si o t t e r rà pe rò in pochi mi nu t i. Tonno once io Ingredienti Tintole once i Anchiode once i Butiro once 3 Lir. ' 5 »ì »> M Lir. i 3o - 5(1 IO i 8 ' '4