ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

'99 SALSE. Salsa sul pesce lessalo JL erchè non abbiate s dirmi, che poco mi sono esteso sul trattato di magro vi insegnerò come anche diversamente si presenti in tavola il pesce lessato. Cotto che sia come vi tlissi^ pigliate pignoli con mandorle dolci, pestatele umettandole di (piando in quando con un po' d'acqua perchè non facciano olio; poi passate con poca acqua per una pezza il loro latte, indi posto in una cioccolattiera unitevi egual dose di vino bian- co generoso, o vino forestiero, e zucchero mi- sturato con un ' idea di fior di Ialina, e con frullo sbattete bene la composizione a freddo acciò tutto si incorpori; poi passatela al fuoco proseguendo a frullare leggermente fin che si condensi: allora frullate forte, e versate que- sto sabbajone sul pesce. Questa salsa potrà servire anche per i giorno d' olio. Spesa- Pignoli i;4 'l' oncia Lir. - •» Mandorle i;4 di oncia >» - il! Vino . » - r, Zucchero once i . " - '• I . i r . • "