ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

200 VERDURE. Quattro carotte. Ì 3 i mondino le carotte tenere, e si taglino a piccoli pezzetti, indi si pongano in cazza- ruola ad acqua bollente con sale perbollen- dole cos'i per pochi minuti. Poscia scolate si passino alla cazzaruola con bu t i ro, sale, e se vi piace un po' di pepe; ed a fuoco forte si facciano prendere sapore. Ciò fatto vi si aggiunga un po'di farina , e si bagnino con brodo od acqua se di magro, e si lascino bollire, osservando però che non si disfacci- no. Si faccia nuova lega con due rossi d'uovo un mezzo limone ossia sugo, ed un po' di presemolo, e tutto assieme si versi sulle ca- rotte al bollo, ritirandole tosto dal fuoco acciò r uovo non indurisca ; e messe sul piatto con guarnitura di crostini di pane fritto si servono. Spesa• Carotte . . . Lir. - iS Sale , pepe ecc. . n - 3 Butiro once 2 . n - 12 Limone . . • • 5 Uova N. 2 . . » - 12 Pane . . . » - 4 Lir. - 54