ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

Gnocchi eli pomi da terra, ossia {ri/fole villane. Fa t t i pe r bo l l i re p e r pochi mi nu ti o t to o dieci pomi da t e r r a , levateli e cava te l o ro la pe l l e. Poi messi in cazzandola con por z i o- n e di un mezzo bocca le di l a t te fate l o ro t e rmi na re al fornel lo la co t t u ra in mo do che si disfaccino. Leva ti a l lora , e pes t a ti b e ne nel mo r t a jo uni teli con mezz ' onc ia di formaggio t r i to, c i nque o sei cucch i a l e t ti di farina , ed a n c he p iù che non sarà ma l e, sale a p r opo r z i one, t r é uova i n t i e r e, e t u t to così impa s t a te b e ne come se aves te a fare i tor tel l i. Ciò fat to le- v a n do de t ta pa s ta con un cucchi a i e, e pa s s a ta al la far ina f o rmandone d ' ogni bocconc i no u n pi ccolo r o t o l o, al mome n to che bo l l i rà l ' ac- q ua salata ne l la cazzaruola p i u t t os to g r a nde ve li imme r g e r e t e, che dopo pochi bol li c he è qu a n to p e r c i nque o sei mi nu ti di bo l l i t ur a, cava ti col la s c h i uma r u o l a, e col locati sul t o n d o , informaggi a ti di ma no in ma n o, e so- p r a colatovi del sufficiente bu t i ro t i r a to al co- lor d' o ro con u n a fesa d ' agl io macca to se vi p i ace t r ove r e te a n c he in que s ta v i vanda cam- pe s t re un ' e c c e l l e n te cosa. Spesa. Pomi da terra . i> - 4 l a t t e i;2 boccale . » - 5 Formaggio its oncia n - i4 Farina . . n - fi Uova N 3 . » • iS Sale 2 . . I» • 9 Butiro once a » - ia