ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

Ì 0 2 Verdura triffolata. Fate cuocere in acqua bollente fino a due terzi di cottura cornetti , spinacci, od altre verdure poi passatele a sgocciolare nel crib- bio, e lasciatele asciugar bene, e dopo pone- tele in una cazzaruola con olio, poco aglio e presemolo trito assieme, salate a proporzio- ne facendole cosi prendere la bontà , e ter- minare la cottura col rivoltarle spesso. Spesa. Cornetti libbre i . Lir. - i5 Olio . . . » - 4 Ingredienti . . >» • 1 Lir. - 24 Riso in Lodino. Fate cuocere una metà di riso con un pez- zo di butiro p. e. once t r é , un boccale di l a t t e, del candito triturato bene, un'oncia di ughette lavate in prima , un po' di sale , e se aveste un pezzetto di cannella. Cuocetelo a piccolo fuoco, e quando vedrete asciugato tutto il latte , tiratelo fuori , levate il pezzo di cannella, ed aggiungetevi sei rossi d'uovo tré chiari dei quali li sbatterete alla fiocca, e tutto mescolate insieme al riso. Prendete qiundi una forma a piacere o cazzaruola che unterete bene di butiro dileguato, ed im- pannerete con pane grattato fino , e dentro ponetevi il riso che farete cuocere al forno o al testo. Poi staccato attorno col coltello ponetelo su di un piatto, e servitelo caldo.