ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

204 Dei carciofjì detti Articiocchi. Sebbene io potessi descrivervi i diversi modi con cui si presenta in una tavola questa sorte di verdura e come ne parlarono già diversi espertissimi autori, perchè fritti colla pastina semplice , falsiti, in sostanza ecc. io solo qui mi atterrò alla cottura più semplice e forse più aggradita che è quanto farli cuocere alla graticola quando sieno teneri pulendoli in prima col togliergli le prime foglie ed il gambo superfluo, e levandogli dopo spaccati la barba nel mezzo: poi salati ed aspersi di un po' d' olio d' ulivo con poco pepe, e fatti cuocere sulla graticola si servono coll'aggiunta di una spremuta di limone. Spesa. Carciofi! N. 6. . » - 60 Ingredienti . . » - i5 Lir. - 73 Cosi 10 si trovo eccellenti presentati crudi sul piatto , e mangiati come il sellerò ossia con sa l e, ol io, e pepe. Spinacci. Questi puliti ed imbianchiti in acqua sem- plice si tritino colla mezzaluna, e fatto pren- dere il color d' oro ad una cipolla trita nel butiro vi si uniscano e si lascino confinare per qualche poco unendovi un cucchiaie di farina con una certa quantità di latte, e così si lasci cuocere il tutto a fuoco non troppo gagliardo coll'aggiunta di sale ed un'idea di drogheria. Cotti poi, al momento di servirli