ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

vi unirete un pezzo di butiro come un uovo mischiandolo assieme in pr ima, che farà ot- timo effetto. Spesa Spinacci lib i . Lir - 22 Butiio once 3 . » - 18 Ingredienti . . « - 6 Laite . . . » - 3 L'.r - 4'; Dei fatinoti. Fat ti cuocere a metà cottura o poco più dei fagiuoii, e meglio Lianclii in acqua e saie, si passino colati in una cazzarola, a confinare nel butiro già tirato al color d' oro. Poi le- vatogli il butiro vi si unisca la salsa qui sotto descri t ta~Di leguato del butiro e levatagli la schiuma diligentemente unitevi tanta farina quanto approssimativamente può essere il butiro e mischiatela bene, mettendolo per poco al fuoco , e bagnatela con brodo sem- plice di butiro ; e così di mano in mano si sciolga fino a che arrivi al denso di una salsa , e si lasci bollire per qualche tempo ancora. Poi sgrassata e passata per setaccio si ritorni al fuoco sempre dimenandola col cazzuletto. perchè non sì attacchi al fondo ; e questa è quella di cui vi servirete. Final- mente al momento di presentarli in tavola vi unirete due rossi d' uova, il sugo di un mezzo limone e poco presemolo ben trito. Spesa. Fagioli . . . Lir. - i3 Butiro once 5 . » - So Ingredienti . . » - ao