ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

206 Dei cavoli fiori. Quando non li vogliate cotti al solo bu- tiro potrete , dopo lessati in acqua e sale e preparati sul piatto in buona shnet r ia, ver- sarvi sopra una salsa di caperi che si ottiene unendo una cipolletta ad un pajo d'once di caperi ed un'auchioda o du e , il tutto ben trito che si metterà a fuoco con poco butiro e coll'aggiunta di un po' di brodo o sugo e qualche goccia d'aceto con erbe aromatiche tritate pure finamente facendola cuocere per alcun poco prima di usarne. Spesa. Cavoli . . . Lir. - 60 Salsa . . . » - a(j La-. - 8(i Si potrà usare anche in sostituzione, quando non vi troviate avere i caperi, la salsa bian- ca, o la salsa alla pannerà che sono confà- centi queste pure. , Delle triffole. Le trilfolc anch'esse puonno servire per verdure levandole la superfìcie leggiermente e fettate sottili e condite con una battuta di presemolo, anchiode, poco butiro ed olio fino, fatto tostare al fornello in prima e col- r unione dopo delle tri (Ibi e , si uniscano per UB momento al fornello servendole poscia sii di uu tondo guarnito 'all' intorno con fette