ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

208 confinare con oncia una grassa ed altra di butiro la vostra battuta di spinacci unendovi un po'di cedrato tritato fino, un po'di droghe- ria, sale ed un poco di formaggio trito legate il composto con un pajo di rossi d' uova , e stendetelo sopra di un coperchio, e divenuto freddo si tagli a quadretti o come più vi piace, s' impanni come la cervella, e si faccia cuocere al butiro cotto bollente , o strutto grasso bianco quando sia di grasso ma pur- gato in prima come vi ho insegnato. Spesa Spinacci Grassa ecc. Coltrato Uova Trito once 1/2 Ingredienti Butiro cotto once 4 L 1. ir - 1 1 » - 10 » - 10 » - 18 » - 3 » - 4 » - 35 r - çti Flan di pomi di terra. * Fat ti bollire quattro pomi di terra del peso di una libbra circa e pellati si fettino, e messi in cazzatola con once tré butiro ed un bicchiere di pannerà o latte fresco si faccino cuocere fino a che sieno disfatti dimenandoli bene con un cazzuletto. In seguito si passino per setaccio, e ciò fatto vi si uniscano 6 rossi d'uovo ed il chiaro di quattro sbattuti aila fiocca con once tré zucchero in polvere o>sia fioretto. Finalmente impannata una for- ma qualunque che possa contenere il composto osiìa che sorpassi per metà il contenuto, vi