ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

2 PIATTI DI MEZZO. Malfatti. J ^e s s a t i , spremut i, e fatti in seguito cuo- cere in ristretto spinacci,. ¥ crbelte, oc a r don i, tritateli bene. Ciò latto prenderete latte fresco o panne r à, sale, uova, e formaggio trito, e lo impasterete colla verdura, e fatti dei ro- toli ma piccoli, ed infarinati li farete cuocere in acqua salata bollente : poi accomodati sul tondo vi metterete per ogni corso buon for- maggio trito , e butiro fritto. Sposa. Spinarci libbra i . Lir. - 23 Butiro onre i e ija » - 9 Latte i p boccale . n - 7 Uova N. 2 . . » - 12 Formaggio once 1 . » - 6 Sale . . . » - 7 Lir - 6¾ Luganica. Tagliati a pezzetti luccio, anguilla, tonnina, ossia panzet la, e tinca se ne avete nella dose in tutto di una l ibbra, ed aggiuntavi anchioda stemperata in poco olio nella dose non più di un pajo ad olio freddo con sale,