ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

l'I 1 ed un p o ' di d r o g h e r i a, e Sandro se vol e te per da rvi c o l o r e , impa s t a te il t u t to b e n e , d o po •vi agg i unge r e te un b i cch i e re di vino b i anco o fores t iere, ed i nsacche r e te l ' impa s to col mez- zo di un co r ne t t o, cos'i d e t t o , nel le bud e l la a- da t t a te che po t r e te ave re dai s a l s amen t a r j, e l eghe r e te ne l le es t remi t à; avve r t i te p e r ò , che non deve essere t r oppo emp i to il bud e l lo p e r - chè non i scoppi. F i n a lme n te fat to d o r a re de! bu t i ro ve la ve r se r e te r i vo l t ando la in mo do c he p r e n da color d' ambe le pa r t i , agg i un- gendovi del b r o do di ma g r o , o vino come s op ra , e l asc i e r e te che t ermini cos'i la s ua cot- t u t r a . Qu e s t a po t rà servi re p e r gua r n i t u ra s op ra v e r du re , e sempl i ce. Con que s ta pas ta p u r e t agl i a la p i ù g r os so l anamen te farete s a l ame, che si farà cuoc e re in a c qua coi r escami. S fesa. Luccio 1/4 di libbra Lir. - 44 Anguilla i;4 di libbra " - 55 Tonina once i . » - 9 Ancbiodc N. 2 . " - in Ulio e sale . . » - 6 Vino . . . »> - 2'i Budella . . . » - 22 lìuliro once 1 e ij» « - 9 Drogheria . . » - u Lir. 1 79 Pasticcio. Os s e r va te le regole p e r la cassa come p e r il grasso op e r e r e te lo stesso anche p e r le p r e- pa r az i oni de l l ' int ingolo , e c c e t t u a t o, c he in- vece di piccioni ec. vo r r a nno essere code di g amb e r i , po l pe di r a ne , angui l la , e lacet ti di pesce,