ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

2 1 2 Rane in guazzetto. Tr i t a to agl io in poch i s s ima dose con u n a c i po l l e t t a, si me t t a in cazzaruola con un p o ' d'ol io, e q u a n do cominc ia a p r e n d e re colore vi si un i sca p r e s emo lo t r i to colle r a n e , e l oro grassa, ( qua le p uò servi re a n c he p e r frit- t o imp a n n a to ). Rivol t a t e le p iù vol te con cazzul e t to, aggi unge t evi del b r odo, sale, d r o- ghe r ia , e lasciatele cuoce re l en t amen t e. Spesa, Rane una libbra . Lir. - 80 Ingredienti . . » - 5 Olio . „ - 4 TÏ7 - 89 Polenta al timballo. F a t t a la po l en t a, n on t r o p po du ra pe rò p e r po t e r la t ag l i a re a fet te, e lasciatala raf f redda- r e, p r e p a r e r e te u na b u o na concia di l uma c he che vò a de s c r i ve r v i, a cui po t r e te un i re triffole, funghi e c ; e qu i ndi al lest i to ed un t o u n t imba l lo o forma vi me t t e r e te a s t rati la vos t ra po l en ta ve r sandovi su ogni s t r a to il compos t o, e cosi conf inata, e c r os t a ta al fuoco cou t es to sop r a, si se rva. Spesa. Farina libbre 1 . Lir. - 3o Butiro ed olio » - io Anehiode N. 1 . » - 8 Ingredienti . . » - 6 Formaggio once 2 . » - i4 I.ir. - fi8