ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

se rv i t o .— F a t e cuoc e re a d u n q ue nel bu t i ro i •vostri agoncini in una t o r t i e ra b en col locati den t ro salandoli a p r opo r z i one, poi s t emp e r a te in cazzaruola un ' aneh i oda con a l t ro bu t i r o, ag- giuntevi code di g amb e r i , p r e s emo lo t r i t o , ed un po ' di p e pe se vi p i ace non es sendo ne- cessar io; cuocc te t u t to in b r o do di pesce, e ver- gatelo sul pesce mede s imo al l ' at to di servi r lo. Spesa. Agoni ubbie i . Lir. i Butiro once i e i/"* n - 9 Anchio<!a con salo e b u t i ro . . J» - 8 Gamberi i/4 di libbra, presemelo e pepo » - i5 Lir, 1 3a Tartara. Con qu a t t ro uova, un mezzo di panne r à, o lat te t r esco, once t r é zucche r o, un po ' di po l- ve re di canne l l a, t u t to b en s ba t t u t o, e messo • fuoco d ime n a ndo lo infino a che p r e n da il den so senza bol l i re, indi ve r sa to in t imba l lo un t o, le si faccia forma re la crosta con fuo- co mode r a t i s s imo sot to, e tes to sopr a. JNB. Va le p e r sei p e r s on e. Spesa- Uova N. 4- • Lir. - 24 l 'annera 172 boccale » - 12 Zucchero once 3 . »> - 18 Cannella . . *> - 3 LTr. - 5 7 Un buon piatto dì tiinìnella. P e r fare que s to r i ce rca t i ss imo cibo u s e r e- te il me t odo che segue :