ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

ii6 dei pistacchi , cedrato in fette , confetti ecc. versandovi finalmente sopra una salsa di pre- semolo passato pure al setaccio.—Potrete an- che mettere questo composto in una cassa qualunque servendola fredda. Spesa. Vino Zucchero eri aceto Pane 172 libbra Mandorle once I Pistacchi e cedrato Salsa tutto compreso L L ir. » - » »> » • » - ir. - 2 1 I O • 22 6 2 2 12 • 9* Gamberi con salsa. Cotti i gamberi con acqua e sale levate loro il guscio del corpo e della coda lascian- do nudo lo scheletro colle zampe che mac- cherete pure perchè riesca più facile gustare la lor polpa aggiustateli in seguito nel piatto con simetria guarnito di uova dure fettate sottili per il traverso, e se volete anche con qualche bietola, dopo di che vi formerete la salsa sua omogenea che è quanto mettere a fuoco in una cazzaruola con un pò di butiro un cucchiaie d' olio buono ed una anchioda, stemperarla bene, poi unirvi presemolo con poco d'aglio e cappari tutto tritato finamente, un cucchiaie e più secondo il bisogno d'ace- to e zucchero a proporzione, e cotto che sia versategliela sopra servendoli ^freddi.