ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

Spesa. Gamberi una libbra Lir. - Ga Uova N. a . . » - 19 lìutiro 172 oncia roti olio» - fi Anchioda . . » - S Ingredienti con cappari » - 8 Aceto e zucchero . - 6 Lir - 99 Polpettine eli luccio, pesce persico o tinca. To l t a la pe l le a ques ti pesci , e le r e s che f o rma te le vos t re liste , e sp i ana t e le l egger- men t e col col tel lo p e r po t e r vi col locar s op ra la falsa o p i eno. Ciò fat to t r i t a te mi nu t a- me n t e del p r e s emo lo con poco agl io, qu a t t ro code di gambe ri se ne ave t e, e così p u r e dei lacerti degli stessi pesci, ed un i to il compos to con un uovo e sale, ed un p u g no di formag- gio di s t r ibui t e lo sul le fet t ine p r e p a r a t e, rotol a- t e l e, ed infilzatele sugli stecchi con salvia. Po i infar ina t e, e mes se in cazza ruo la con b u t i ro t i ra to al color d ' oro, e b a gn a te con b r o do di pesce o a cqua _, dopo che d' ambe le pa r t i a v r a nno p r e so un be l colore, e sa l a te nuova- men t e, t e rmi na te loro la co t t u r a, e servi tele. Spesa. Luccio ÌJO. libbra . L. 1 - ingredienti N. 4 laeetli » - 53 Formaggio i;4 di oncia » - 3 Bnliro once I e 1/2, e farina . , . » - 10 Lir. 1 fì(ì