ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

22 Zuppa di falsa di fegato in galanteria. Provvedetevi di once sei fegato senza natte, tritatelo bene con un po'di presemolo e ra- padura di lardo o grassa se più vi piace , e eoll'aggiimta di una cipolletta ed una triffola, aggiungetevi anche un po'di sale e drogheria in pochissima quantità, unitevi un po' di bu- tiro fresco ed incorporate bene il tutto e di- stendetene un poco sulle fette di pane che avrete già preparale , ed indorale coli' uovo sbattuto. Poi untala di butiro una tortiera vi collocherete dentro le vostre fette facendole cuocere al testo , le quali cotte e tagliate a dadi e messe nella marmitta e bagnate con buon sugo si servirà col suo formaggio trito. Spesa. Frgalo Grassa once 4 Triffola once i Ingredienti Uovo . Pane Butiio L ir. - 4 2 » - 18 » - 20 » - IO » - 6 » - IO » - i8 Lir. i 24