ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

220 d ue t agl i a ta a piccoli pezzet t i, de l le code di gambe r i, dei funghi p u r e tagl iati e gu a lme n te al le trifFole, si sal ino a p r o p o r z i o n e, e se si vuole vi si uni sca un p o ' di r a s ch i a t u ra di r o c e mosca t a, ma in piccol i ss ima dose, si faccia cuoce re il t u t to con un p o ' di sugo t an to p e r man t ene r vi l ' umi do, e si versi ne l - la forma p r e p a r a t a, si cop ra col r e s t an te de l- la pa s ta un e ndo la a l l ' i n t o r no e si faccia p r e n- de r e il suo be l colore o al tes to o al forno, e ve r sa to sul p i a t to si serva. Spesa. Pasta di mezza sfo- gliata . . Lir. - «a Coinposto=Ti'iiTole » - a5 Funghi . ,. . n - io Gamberi . . » - 2^ Ingredienti . . » - 5 Butiro once 3 . » - 18 Lir. - g5 Dei gamberi. Anche i gambe ri p u o n no servi re p e r p i a t to di mezzo: di/Fatti cotti dei gambe ri grossi in a c q ua sa l a ta che si o t t e r rà dopo a l cuni mi - nut i di bo l l i t ura li di sossere te l evando loro il guscio e pu l endo li del le i n t e r i or a. Così p r e p a- rat i , si pes ti nel mor t a jo del la ca rne di p e - sce con u na fesa d' agl io, un pezzo di bu t i ro equ i va l en te alla c a r ne del pesce con del la mol l ica di p a ne i nzuppa ta nel lat te, e se ne formi una pas t ina facendola bol l i re in segui- t o; ed un i ta vi agg i unge r e te un p o ' di sale , un po ' di d r oghe r i a, o noce mosca ta qua l o ra