ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

Ill servira guarnendola all'intorno o di fiori , o di fettine di limone. Spesa Pesce lib. i . Ingredienti Uova N. 6 . Cedrato Anchioda once a Gamberi lib. 172 Salsa Altro piatto. Si faccia bollire un boccale di latte , indi levato vi si versi del pane grattato fino in certa dose, e si formi una pastina unendovi dello zucchero in proporzione , del cedrato tagliato a filetti, un po ' di scorza di limone t r i t a, e dieci o dodici amandole amare pe- state con un po' di cannella alle quali uni- rete un chiaro d' uovo sbattuto alla fiocca: s'incorpori bene il tutto aggiungendovi sei rossi d' uova e si maneggi bene con cazzu- letto come fareste colla pasta dei gnocchi perchè si gonfi; ed impannata una forma se- condo il solito vi si versi e si faccia cuocere a fuoco temperato che poi messo sul piatto si servirà al momento coprendolo con una crema, che si ottiene incorporando col latte una certa dose di rossi d' uova con dello zucchero che si metterà al fornello mischiando sempre perchè non bolla unendovi nello stesso tempo un pezzetto di cannella e che tirata al denso si leverà, e vi si verserà sopra. » - i5 ., - 36 » - 23 « - 18 » 3o >j - a 5 Lir 2 78