ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

2s4 Pomi di terra nel bonetto Cotti neir acqua quat tro o cinque pomi di terra secondo la grossezza e pelati e passati pel setaccio , tirate al fornello una zaina di pannerà o latte fresco unita ad once quattro di zucchero , un po'di cannella , mezzo cuc- chiaie di farina fioretto delta di semola , un po' di scorza di limone, quattro o cinque rossi d'uova mischiando bene il tutto, indi unitevi i pomi di terra con altri sei rossi d'uova ed il loro chiaro sbattuto bene. Allora untato un bonetto o forma di butiro versatevi il composto e fatelo cuocere se al forno con fuoco temperato sarà meglio altrimenti al testo con fuoco sotto e sopra fino a che sia ben levato ed abbia fatto la sua crostata, e levato servitelo tos to, perchè è facilissimo ad abbassarsi, e così a perdere il suo bello inzuccherando con zucchero fioretto. Spesa Pomi di terra Latte . < . Zucchero once l\ Uova ingredienti Della /aliga. Cotta la foliga allo spiede unendovi nella leccarda alcune fette di pane e levata si ta- gli a quarti levandole il carcame. In seguito questo si passi al mortajo colle fette di pane ed il butiro avanzato nella stessa leccarda , UT. - i3 » - 3 » - Â » - m „ - 18 t ir. i iì