ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

ARROSTO. J_Ja tinca spaccata nel mezzo della schiena, poi infarinata si frigge all' olio di noce ben colto. La pcscaria pure si frigge egualmente. L'anguilla dopo che le sarà stata tolta la pelle, tagliata a pezzi, ed infilzata sullo spiedo ponen- dovi frammezzo delle foglie di salvia o di lauro regio, dopo la mezza cottura impan- iandola con pane grattato, e cannella le ter- minerete la cot tura, e la servirete calda iti tavola. Tortelli di farina. Fate una pasta ben dura con once sei fari- na fioretto , metà acqua pura , e metà vino bi anco, poi aggiungetevi 4 rossi d' uovo e .sbatteteli assieme. Mettetela dopo al caldo per due o tre ore almeno perchè levi bene, indi friggetela all'olio in piccoli bocconcini, e con zucchero sopra serviteli. Spesa. Farina once (> . Lir. - 7 Vino . . • - 5 Uova N. 4 • • " - -\ Olio . . . » - 99 Zuccherooncea in polvere» - i3