ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

228 quan ta ù la quan t i tà del la p a s t a , e si con- t i nui a d i s t ende re e r a d d o p p i a r e, lascian- do la 1' u l t ima vol ta del la grossezza di uno scudo. Al lora si tagli ad ama ndo le , o come p iù vi p i ace, e vi si faccia un piccolo tagl io nel mezzo; poi si frigga nel bu t i ro cot to ab- bond a n t e. Nel l ' es tate poi p e r c hè il bu t i ro non vi di legui nel manegg i a re la pa s ta p o t r e t e ser- virvi del la grassa di manzo fresca fet tala. S/iesa. Farina once i e 1/¾ Lir - a Un uovo . . » - (i Vino e sale . » - 6 lìutiro once i e 1|1 " ;) Altro Imliro once 4 n ' ** Zuccheroonc.eiin polveret> - 9 t i r . - SS FrilcUi. Fa t e cuoce re un qu a r t i no di riso ne! l a t te v i ducendo lo assai d e n s o , e q u a n do sa rà raf - f redda to lo p i s t e r e te agg i ungendovi duedoz z i ne ci rca di ma ndo r le che pe s t e r e te c ome i! r iso: ciò fatto me t t e r e te que s to compos to in u na s code l l a, e vi agg i unge r e te la me t à o poco p i ù di fior di farina , a l cune uova int iere p e r esemp io t r é , un p o ' di sale, vino b i an- co , e l a t te a di screzione. Mi schiate b e ne ogni cosa , e r i duce t e lo al segno che non sia né t r oppo mol le né t r o p po d u ro , mi sch i andov i, se il volete, del la scorza di mezzo l imone r a- schi a t a, ma non più. Al lora farete fr iggere del b u t i r o , e con un cucch i a l e t to mezzano