ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

229 ve r s e r e te a poco a poco ne l la vos t ra pade l la dei bocconc ini, come si fa dei tor tel l i, e così li farete cuoce re r ivol t andoli l ino a clic av r an- no p r e so un bel colore , che poi levati , e sgocciolati li servi re te spolver izzati di zucche r o. Spesa. Riso c;4 ài quartina Lir Latte 1/2 boccale Mandorle un'oncia Farina i/4 di libbra Uova N. 3 Vino, latte e salo Buliro once 6 Zuccbcio un -1 oncia in polvere . ' Ï » »> M *> )> Ï 1 Lir. - 7 - (i - 7 - 15 - 8 - 3o - 8 - aa Un buon fritto per arrosto , ossìano vermicelli al gusto della massera. P r eme s so che n on ma n c h i no zucche in c amp a gna ne p r e n d e r e te u na di que s te ma - t u r a , la pe l l e r e te l evando le il mol l aec io , la l a t t e r e te f o rma ndo t an te liste del la l unghezza di un p a lmo ed a n c he me n o , e del la grossez- za di u na penna. Me t t e t e le in un c a t i n o, l a- sc i ando le così p e r un pajo d ' o r e . Leva t e le poscia, asc iuga t e le b e n e ; poi i nf a r i na te o pos te in u na pas t i na come si fa col la f r u i t a, cuo- cetcle n e i r olio b en cot to e di bel colore. Servi t e le i nzucche r a te che le t r ove r e te ec- cel lent i.