ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

FRITTI. AVVERTENZA. -L/e fritture si friggono col Indirò, Coll'olio , e collo strutto, ossia grasso bianco j ma l'im- portante consiste nel dar loro il erocante, e che questo non sia aspro j perciò si darà loro sul principio fuoco lento , e quindi fuoco forte. Ognuno sa, che il butiro vuol essere cot- to , e tirato dapprima al color d'oro = Nel- le fri/ture cotte all'olio , questo dovrà essere hen purgato; ciò che, si ottiene facendolo bol- lire con fese d'aglio inacetite 3 poi levate, ag- giungendovi fette di pane a. friggere prima di usarne = Allo strutto finalmente. ( che per altro non. e troppo sano ), questo si fa bollire molto a fuoco lento , schiumandolo bene, e. salandolo coli' aggiungervi qualche, rametto di rosmarino. DEL FEGATO. Al fegato perchè riesca buono quando sia di vitello, levatagli la pelle e le natte, lo affet- terete piuttosto sottile , ed infarinato , tirato che avrete il butiro al color d ' o r o, ve lo immergerete, ed a fuoco allegro lo farete cuo-