ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

2 30 I Spesa. Zucca . . . Lir. - io Sale . . » - 3 Farina, sale, e uovo » - IO Butiro once l\ • " - 24 Zucchero un 1 oncia in polvere . . " - B Lir. - 55 M' ero s co r da to di dirvi che anche le po l - pe t t i ne di pe s ce p u o n no servi re p e r a r r o- s t omP r e p a r a te le vos t re fet t ine di pesci p e r - sici, di t i nca , luccio, od agoni, e b a t t u te un po co al lest i te il loro p i eno u n e n do ad un poco de l la s tessa ca rne del p r e s emo l o, una fesa fl 'agl io che t r i t a r e te b e n e , del formaggio, un p ò di s a l e , un ros so d ' u o v o , e t u t to b e ne i n c o r po r a to si usi come il p i eno o r d i na r io pel- le po l p e t te da grasso me t t e ndo le in segu i to a l lo s p i e d e , e f rami schi andovi fra 1' una e l ' a l t r a u n a foglia di salvia, e cot te gua rn i- i e l e sul p i a t to con p a ne fri t to ne l la l ecca rda stessa. Spesa l'esci lib. 1 . Lir. 1 3¾ Ingredienti . . » - i5 Buliro once 2 . " - 1 •'» Lir. 1 59 P e r esemp io le cot e l l e t tc al la pap i g l i o t te sono b u o n i s s ime, ed ecco il come. T r i t a le b e ne un pajo di a n c h i ode con p r e s emo lo ed u n a fesa d ' ag l io e fatele cuoc e re p e r a l cun poco in cazza tola con un p o ' d'ol io , e poco