ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

resta i nd i e t ro ossia che non pas sa si pesti né! mor t a jo, si torni a pa s s a re e si uni sca al p r imo e si faccia bol l i re per un i r la che poi si l eghe rà con due rossi d' uova ed il sugo di un mezzo l imone. Spesa. Merluzzo lib. i . Lir. - ÌB Marinatura . . »>-!•* Vino . . . » - 48 Ingredienti . . » - 3o Li r. i 3.5 P e r la co l t u ra de ' pesci p e r a r r os to in ge- ne r a le cot ti al l' olio b a d a te solo di pu r g a r lo b e ne in p r ima f acendo lo bol l i re con qua l che fet ta di p a n e , foglie di sel lerò, una c ipol l e t ta I e t t a ta , un p o ' di salvia , le quali cose t os to che a v r a nno p r e so il color d ' oro si l eve r anno col la s ch i uma r o la p e r servi rsene in segui to p e r l ' u so i nd i ca to r i t e n e ndo p e r ma s s ima che col pesce p i cco lo si u s e rà fuoco forte ossia a l l egro, e se di ce r ta grossezza fuoco dol ce. Tortelli senza lievito. Que s t i si ma ng i a no buon i s s imi facendo bol- l i re u na dozz ina di fet te sottili di p a ne di s emo la e poco sale, che si sc iogl i eranno unen- dovi t ré cucchi ari di far ina p u r e di semo la , e q u a t t ro rossi d' uova, e t u t to que s to in u n mezzo d' a cqua man i po l ando lo b e n e , che ver- sere te posc ia su di un t ondo. F i n a lme n te fat to