ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

bollire dell' olio o buliro cotto in certa dose perchè possano paleggiare lasciatevi caliere dei piccoli pezzi che agitando la padella e ma- Tleggiandoli colla palletta forata si gonlleranno; e fatti prendere un bel colore , e levati li servirete spolverizzati di zucchero. S/ifsa . Pano Uova Fa r i na e s i lo But irri cot to Zucchero once i . Ltr. - » - )) - ») - j j - IO 34 9 5o 6 Lir. - §9 Pasta ili riso ossia i così detti ca^igioli. Si facciano cuocere in un boccale e mezzo di latte due quartini di riso ossia once sei per due ore in modo che sia asciugalo tutto il latte, e si passi per setaccio. Così si pestino nel mortajo once una e mezza amandole dolci che sieno in prima pel iate; e perchè non facciano olio vi aggiungerete nel mortajo un chiaro d uovo. Ciò fatto si unisca il tutto, vi si metta un po' di sale , una spolverizza- ta di cannella, un cazzuletto di farina, ed altri due chiari naturali d' uovo; tutto si im- pasti bene in una cazzatola, e si sbatti tanto come per fare la pasta per i gnocchi , e se mai vi riuscisse un po' tenera rimettetevi un po' d' altra farina in modo che toccandola non vi si attacchi. Allora la verserete su di un tondo capace o tavola, la spianerete del- l'altezza di un dito al più, e la lascerete così