ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

23) PASTICCERIA. Marzapane. X elate e tagliate minutamente once quattro mandorle dolci, unitevi quattro rossi d ' uovo, once quattro zucchero asciutto, ed un po' di cannella in polvere: pestate il tutto nel inor- taro, e levato unitevi a quattro chiari sbat- tuti alla fiocca, incorporandoli con cazzuletto. Prendete per ultimo il bonetto o t imbal lo, si unga di but i ro, e si inzuccheri : ciò fatto vi si versi la pasta , che si cuoce al testo , od al forno. Coppi da mangiarsi. Pestate nel mortaro once sei mandorle dolci pelate, once quattro zucchero, e numero due uova col loro chiaro sbattuto. Poi Stendete la pasta sottilmente in tortiera unta di buti- ro , e tagliatela a quadretti. Fatela cuocere al testo o forno, e levata dal fuoco mettete i quadretti sii d' un bastone di legno a raf - freddare , così serviteli. Composta di pcscìw o persici. Fa te il giulebbe di once tré zucchero: poi a parte fate ilare in acqua due o tré bolli Ü questi frutti per levar loro la pelle nella