ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

536 quantità dì dieci o dodici; ed uniteli al detto giulebbe tagliati a quarti , e fateli cuocere , servendoli però freddi in tavola. Creme bruii: Fatta l 'unione di un boccale di pannerà eoa numero dodici rossi d ' uovo, ed once tre e mezza zucchero fioretto passato per setaccio si prenda una forma, si unti con butiro di- leguato e si inzuccheri, come si impanna col pan grattato. Ciò fatto si faccia scaldar bene al fuoco un testo , e caldo che sia si metta sopra detta forma per fargli fare la crostata badando che non prenda che il color d'oro. Allora levato il testo si immerga la forma nel l ' acqua, che al sentire il freddo si distac- cherà come un crocante, dopo la quale ope- razione vi verserete il composto, ed a bagno- maria la farete cuocere con testo sopra ben caldo, e cos'i la servirete. N •