ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

CREDENZERIA. Gelatina di maraschino. _L er una gelatina servibile per sei perso- ne basterà mezz' oncia di colia di pesce , la quale vorrà essere in foglia sottile e diafana, e tagliata a pezzetti nnita ad un mezzo bic- chiere d' acqua si metta al caldo in modo che abbia • levare il bollo, il quale si lasci continuare lentamente per un' ora circa , nel cui spazio di tempo si scioglierà, e sciolta bene si passerà per un panno bagnato in prima e spremuto per servirsene in seguilo. Ecco adunque come si ottiene questa gelati- na=A.ttenzione. A questa gelatina cosi pre- parata vi unirete once tré zucchero in pane, lo farete liquefare al fuoco, indi passato per il solito panno \ i aggiungerete mezza zaina di rosolio maraschino, un pezzetto di cannel- la , o qualche garofano, ed il sugo di US pajo di limoni. Mischiate bene il tutto pas- sandolo di nuovo con buona pace per il [tanno, perchè riesca sempre più chiara ; e cos'i messa in uno stampo a piacere si facci;»