ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

ti cere sa l ando lo a p r opo r z i one, e se rvendo lo al momento. S/icsa. Fegato oner io . Lir. - 70 Butiro once 1 e 17a » - 9 Farina . . . t> - 1 Sale . . . , » - I Lir. - 81 Cassetti/te con cervella, o liecetti'. F a t t e le piccole casse ossia be r e t t i ni del- l ' al tezza di un di to, e di d i ame t ro dai d ue ai t r e con car ta b i anca p i u t t os to cons i s t ent e, ed un t e al di den t ro con bu t i ro d i l egua to , la- vate e mo n de le cervel la, e se lacet ti lessati in p r ima e l eva ta la pel le , si t agl i ano a piccoli pezzi unendovi p r e s emo lo t r i to finis- s imo, un poco di sale e d r o g h e r i a, ed un pajo d ' uova sba t t u t e. Ciò fat to si ve r s e rà il compo s to iu de t te cas se t t a te emp i e ndo le p e r d ue terzi s o l o, sop ra cui vi spolver i zzere te del formaggio l ega to con p a ne t r i to , e si f r i gge r anno in bu t i ro cot to a b b o n d a n t e, ba- d a n d o , che non si rovesc ino nel la c o t t u r a ; p e r cui la pade l la non vo r rà essere che agi- tata , acciò il compos to non so r t a. Spesa. Cervella un pajo . Lir. - 6fi Ingredienti . . M - 3 Uova N. a. . . " - 1 • Sale e caria . . » - 3 Forma:rcrio i l i oncia » - 4 Fane li'ilo . . » - 2 Butiro once i . » - 12 Lir. 1 2