ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

?4o Lattala per coprire diversi dolci. Passate al setaccio once sei zucchero fino •vi si aggiunga il sugo di un mezzo limone , un chiaro d uovo . e tutto si mescoli bene con un cucchino dandogli un qualche gusto <i di vaniglia o di garofano ecc ; come le si potrà dare qualche colore e cos'i se ne terra per coprire torte ecc. ÎNella Crcdenzeria parmi sarà anche oppor- tuno , che vi rinnovi alla memoria il metodo che generalmente si usa per beversi massime nella stagione invernale un buon pungh, che si ottiene unendo al sugo di un pajo di buoni limoni once otto zucchero in polvere con un bicchiere equivalente a mezza zaina ( quar- tino ) di rhum ma vero Giammaico se si può avere ; poi passato per setaccio, sarà una dose sufficiente per quattro tazze d' acqua ; che si adopererà fresca d' estate , e quasi bollente d' inverno. Pane al fior eli sambuco. Sì impasti una quarta di farina di semola che senza tante ricerche 1' avrete dai pastic- cieri, once tré farina gialla, once sei zucche- ro ; due rossi d" uova, un po' di scorza di limone tritata, un pizzico di fior di sambuco pure tritato , una quarta di butiro , e bene manipolato il tutto assieme si formino dei piccoli panetti tondi facendo loro sopra un taglio in croce. S'indorino coli'uovo sbat tuto, e si facciano cuocere al ionio ma non troppo