ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

2 4« ea l do e si servino su d ' un mau t i le spolver iz- zati di zuc che r o. Crema al Cioccolato. T i r a t e in r i s t re t to u na mezza t avo l e t ta di cioccolato , ed uni tevi qu a t t ro rossi d' uova t u t t o si sciolga con una zaina di p a n n e rà a cui vi un i r e te un mezzo b i cch i e re di ge l a t ina p u r g a t a o di col la di pesce se di ma g ro o di c amb i no di vi tel lo e si tiri al fornel lo ba- d a n do bene che non bo l l a, ed in segui to si passi al setaccio. Cosi se vi p i ace p r e p a r a te a n c he un saba jone l ega to con a l t r e t t an to gè lat ina. Ciò fat to copr i te i n t e r n ame n te una cazza tola di car ta ada t t andovi sul fondo ed al d i n t o r no dei b i sco t t i n i, ed in segui to me t - tetevi un corso di saba jone e lasciatelo g e l a r e ; poi al t ro suolo di c r ema , e così vi cever sa i n- fìno a che sia pi ena la cazzarola che pas se- r e te a) ghiaccio p e r qua l che ora , e ve r sa la sul pi a t to , e l eva ta la car ta si serva. Spesa. Cioccolato . . Lir. - 3fi Uova JV. 4 • • " " Hi Pannerà . . , » • la Gelatina . . » - 44 Sabajone tot to compreso» - 96 Biscottini N. i l . » - 55 l i r . 2 67 Pomi stroppati alla pasting.. S i r oppa te del le lese di p om i , indi asc iuga t e, fat ta u na pas t i na col vino b i anco cioè fat to l iquefare un po ' di bu t i ro vi si uni sca de lU iti