ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

Gelatina di magro. S45 Ora vi ho insegnato tutto quanto io ho ap- preso un po'eoll industria vedendo molti cuochi di grido a manovrare in cucina, un po' colle lezioni avute in generale: e cosi chiuderò il mio trattato coli' insegnarvi la gelatina di magro. Per un boccale di composto servibile per 12 persone, vi provederete un'oncia di colla di pesce, che sia in foglia, diafana, e sotlile. La tagliarete a piccoli pezzetti, e la mette- rete in un tondo di terra ( biella ) versandovi sopra un mezzo bicchiere dì accpja bol lente, e la dimenerete, perchè si sciolga, anzi meglio terrete il vostro tondo sul fornello a piccolo fuoco, finché tutta sia sciolta. Allora si operi come per la gelatina di grasso, ed ho finito.