ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

15 Fritto di Fegatelli. Si tri ti finissimo del fegato di an ima le con gr as sa, p r e s emo lo , agl io , un poco d ' e r b a salvia con finocchio ed un poco di sale, poi si involga in g r ad i s c i l a, e si frigga. FPRÌIIO onc o in . Lir. - 7«) (ìiassi once 2 • " " 9 Ingredienti . . » • 4 Gradiscila oncr fi . ». - *> lìnliro once 1 . . » - la l . i r 1 21 Detto di fegato di pollo. Si tri ti mi nu t i s s imamen te del p r e s emo lo con pochi ss imo aglio , e cosi a p a r l e i fegati di pol lo. I n t an to si faccia soffriggere in caz- •ar t iola un poco di hu t i ro , e \ i si agg i unga il p r e s emo lo a c u o c e r e; poi vi si uni sca il fegato con un poco di sale e d r o g h e r i a, e si faccia il t u t to a s s i eme pa r imen ti un i re a fuoco con un buon cncehiajo di far ina in l ino a che d imenando lo col cazzul e t to si veda di s laccarsi dal fondo del la cazzaruol a. Al lora si l e \ i , e si d i s t enda su di un p i a t to a raf f reddare, che imp a nn e r e te di poi a piccoli pezz i, e f r iggere t e. NB. Con qu a t t ro f ega t i , ed un b u on p u - gno di p r e s emo lo serve p e r o t to p e r s one im- p a n n a to d ue vol te. Spesa. Fegati \ j . . l.ir. - 18 ) l l g r e d i r n l i , . f> - fi l ì 111 î ro o t i r c a . . » - l a Farina . . . » - 1 Un uovo . . . n - G Pane trito . . » - l\ Ti T Ut. • kl