ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

•ti Frìtto anche, per magro. Si metta in una cazzaruola un mezzo boc- cale di latte con quattro o cinque rossi d'uovo, un poco di succerò , sale un pezzetto di but iro , ed un buon pugno di farina, e si mescoli bene assieme a fuoco , infino a che il composto sia divenuto consistente come la pasta, ma non troppo dura. Allora si levi, e si lasci raffreddare. Poi si prendino delle ostie , si bagnino e sopra vi si stendino dei pezzetti di detta crema , e sL»ravvolgano nelle stesse, friggendole nell' olio, butiro , o strut- to con unirvi del presemolo fritto pur esso. Spesa. La t te 1/7 bocca le Uuova N. 4- Zuccaro 17¾ ' onc ia ì ìnt i ro once 3 I ng r ed i en ti Os t ie Pr e s emo lo . L » - » - » - » - » - » - .. - ~ 7 34 3 i5 4 i3 4 7° Detto di carne o verdura. Ciò si ottiene con far palpare cipolla con grassa di manzo o midolla, e butiro, in cui vi si mette a piccoli pezzi delle cose già cotte come arrosto, polpa di pollo, o verdure se di ma- gro , le quali cose si dimenano con cazzu- letto fino a che abbiano preso la bontà. Poi si trita ben fino il tutto con mezza luna ag- giungendovi uovo e formaggio trito con poca drogheria; e fatte delle piccole p allottole, imborraggiate od infarinate si suffriggono.