ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

2 7 NB. P e r ma g ro po t r e te servi rvi come dissi di v e r du r a, u n e n d o la pe rò sola al fuoco con pa l pa ta di cipol la e bu t i ro , avve r t endo che il compos to di grasso dov rà essere p i s t a to , e passa to p e r setaccio. Spesa- Carne Grassa once 2 . Butiio once i . Cipol la Un uovo Formaggio trito once i » Drogheria Farina Fn'lto marinato. Cot ti i nerve t ti di v i t e l l o, e se c e r ve l l a, o lacet ti lessati , e tagl iati a l'ette , me t t e te t u t to ques to in infusione con ol io, poco ace t o, p r e s emo lo con una fesa d ' agl io, t imo, e mag- g i or ana t r i ti finissimamente , sale, d r oghe r i a, fette di l imone, cipol la, p e p e , e qu a l c he fo- glia d ' a l loro lasciandolo così p e r qua l che or a. I ndi facciasi u na pa s t i na compo s ta di f a r i na f r umen t o, l a t te , e qua l che rosso d' uovo e suo ch i a ro s ba t t u to al la fiocca. Mi schi a te b e - ne t u t to ass i eme involgendovi pezzo p e r pezzo le 1 cose s t a te in infusione ; poi friggeteli al color d ' oro. Lir. n »> n n 1 » » » Lir. - 2 2 - 8 - 6 I - e - G i i - Si GamVtino . Ingredienti Farina Latte Un uovo . liutiro once Offesa. e 1J2 L ir. - 5o » - IO „ - 4 », - 8 ,, - 6 » - Ç> - 8 7