ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

• a 9 Fegati dì pollo nelle cassetdae. Tagliate delle fette di pane bianco dell'al- tezza di un dito, e tolta la crosta d' intorno ne forrneretc dei quadrati, e colla punta del temperino vi disegnerete, e leverete il midol- lo di mezzo, poi friggetele in olio o butiro. Per il pieno poi da mettervi si piendino dei legati di pollo puliti dal fiele , si bianchina «eli' acqua bollente, poi si taglino in piccoli dadi. Questi si passeranno in una cazzaruoki co» un pajo di tri d'ole tagliate pure a dadi, un po' di prosciutlo magro tagliato eguale, un pezzp di butiro con poca drogheria la- sciando soffriggere il tutto con poco sale per pochi minut i, perche non at tacchino; poi li bagnerete con un po' di sugo o brodo , e li lascerete bollire finché sia asciugato I' unto. (ion questo composto empirete le dette cas- settine spremendovi sopra un mezzo limone, ed accomodate cos'i calde nel piatto le ser- virete. Spaa. Pane \ji libbra Butiro once 1 Fegato di pollo N. Tri (To Ir. once 2 Presentito once i Butiro once i Drogheria e sale Limone . Lir - » - i » - »5 - ti - ?» - ») * ry - Lir. i 21 i l 3» 54 S G 1 C h»