ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

3o Fritto di mollica di pane. Si prenda del pane di semola, e levata la crosta si all'etti, e si metta in cazzaruola con un po'di butiro, hùdn brodo a proporzione, cannella spolverizzata, ed avanzi di pollo, ar- rosto , od altra carne il tutto ben t r i to, ba- silico se ne avete e timo trito , e si dimeni bene il tutto fino a clie sia disfatto, e venga denso. Poi ci si metta un poco di formaggio, e due o tre rossi d'uovo, lasciando cosi raf - freddare il composto. Ciò fatto si preparino in forma di fichi, s' impannino ecc. Sj'esa. Pane ija l ibbra l ì n l i io once i Canne l la et] avanzi pol lo d Fonn a ç q io 1/2 oncia Uova N. 3 Pa ne But i ro once 3 L i ir. » » n » » H r. - 21 - 6 - 11 - 4 - 18 - 1 - 18 - 82 Fritto o di fegato o di pesce. Aperti nel mezzo dei Tomates maturi , e levati loro i semi , e tutta I' acqua , si triti del fegato ( e se per magro del lacetto di pe- sce ) assai fino unendovi presemolo, timo, ba- silico, e formaggio con poco aglio, un rosso d'uovo, ed un po'di midolla dì pane inzup- pata nel brodo, e con questo battuto si rieni- pino, e si involtino nell'uovo e pan trito frig- gendole bene a foggia di crocanti.