ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

Spesa . Toma t es N. 12 Fega to on ro 0 Ingredienti Formagg io 1/2 oncia Un uovo Vane Al t ro novo Pan*! lìuiiro once 3 Lìr. - » - » - iì - » - « - *> - >» - »i - tir - 1¾ 4* 4 4 (. •Ì fi 4 18 Z Z>/ fegato. P r e n d e t e once 9. o i o . fegato di vi tel lo, tagl iatelo a fet te, e f a t t ene friggere q u a t t ro di ques te : cot te pe s t a t e le nel tnor t a jo con d ue mos taccini , pochi c a p p e r i , qu a l c he p i gno lo se ne ave te unendovi p u r e po c ha d r oghe r i a, e zucca ro. Pa s s a te il t u t to al sa t acc i o, scio- gl ietelo con sugo di l imone e poco ace to ; poi fate fr iggere il r ima n e n te al hutil'O s a l ando l o, e p r e so il color d' o ro uni tevi la sa l se l t a, fa- tegli da re due holli i n s i eme, e ve r sa t e lo sul t ondo e servi telo. Spesa. Fegato once i5 . l.ir. - 90 fìulirò once 3 . « - 18 Mostaccio)! . » - IO Capperi once 1/.^ . » - 3 Zuccaro e drogheria » - 0 Limone N. 1. . . » - le Aceto . . . » - 2 Lir. 1 39 È pur lniono il fegato tagl iato a fet te un poco grosse, e fat te cuoce re al color d" o r o unendovi in fine un poco di fondo di qua l che