ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

te sos t anza ossia b r a s u ra o di vitello fat to cuo- ce re in r i s t r e t to ecc. che servi rà a fargli ul- t ima re la c o t t u r a , s a l ando lo a suo t empo e sg r a s s ando il b r od i no p r ima di p r e s en t a r lo in tavola. Spesa. Fegato once i5 . Lir. - 90 Kutiio . . , " - 12 L i r . 1 :Ì Bottini di sangue di porco. P r o c u r a t e l i da un sa l samen t a r io un mezzo bocca le di s angue di po r co ma che non sia ge l a to o i ndur i t o, p e r c hè al lora si dovrà pa s- s a r e p e r setaccio, c ome si usa col s angue di pol lo qu a ndo si vogl iono fare dei tor t ini; tri- t a ta d u n q ue in pr ima eon una grossa cipol la del la g l as sa e midol la di manzo del pe so di once i o . si uni sca ad un pezzo di b a l i ro di once 1. si faccia t os t a re con un cazzul e l to eli far ina ; in segui to me s co l ando il t u t to b e ne col l a t te e s a n g u e , e poco p a ne t r i t a to l ino con poca d r oghe r ia , ed una ( pun ta di for- magg io t r i to si lascia scalciare fino a c h e comin- cia a pp ena a condensa r s i. Al lora levatolo dal fuoco si emp i no le bude l la , e si laccino a que l la di s tanza che vi a c comoda b a d a n do p e rò che una qua r ta p a r t e deve essere vuo ta al t r i- men t i nel cuoce re che si o t t e r rà in pochi mi- nu t i ne l l ' acqua p u r a fac i lmente s c r epo l ano. Spesa. Budella N. 2 . . Lir. - 20 Sangue . . . ti - 1 2 Grassa e midolla once io » - 4°