ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

33 Butiro once t . » - 12 Fai ina . . . » - 1 Pane . . . » - 3 Drogheria e ripolla » - 2 Foi'maggio once 4 • " " a o t i r . 1 IO Frittura di polpa di pollo. Avvallandovi del pollo dal pranzo o dalla cena levategli la polpa, e con pace della ser- va pestatela nel mortaro con fettina di vitello cot ta, poi levata scioglietela nel latte unendo- vi formaggio t r i to, un po' di sale, drogheria, e sci rossi d'uova se la pasta è molta. Quin- di si ponga al fornello e si incorpori senza clic bolla, e ciò ottenuto vi si uniscano due chiari d' uovo sbattuti alla fiocca. Allora un- tate delle Donnette di latta con but iro già di- leguato perchè non vi resti il così detto lacctto, e versatevi il composto mettendole in una pa- della , e fatela cuocere con fuoco sopra e sotto per un quarto d' ora circa : indi levati questi pasticcini , e messi sul piatto li servi- rete versandovi sopra una salsa bianca, che si ottiene col far liquefare in una cazzarola poco butiro con un cucchiaie di farina fioret- to, incorporarla, indi unirvi una zaina di latte fresco, poco sale con poca drogheria, tiran- dola al fornello sempre mischiandola e la- sciandola bollire per un quarto d' ora circa, che poi si passerà al setaccio per servirsene. Spesa. follo IJ4 • • Li '- - s5 Tettine once 4 • " • *4 Latlc 1/3 boccale . » - 0 3