ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

m Formaggio once 2 . « - io . Ingredienti . . » - 3 Uova N. 3 . » - 18 J ìul t i ro once a . *> - 12 J...- -7^8 Fritto di Corcidclla. Col la ma non t r oppo la coradc l ln, tagl iatela a grossi d a d i : ciò fatto fate fr iggere con Im- t i ro in cazzarola un poco di p r e s eme lo con po ca c ipol l e t ta il t u t to ben Irito unendovi un pò di b r o do e mezzo cucchi a ie di f a r i na, ed in segui to uni tevi la cor ade l ìa t i r ando la as- s i eme al r es t o. Poi aggiunge t evi t re rossi d ' uo- v o , un p o ' d i s a l e, e lasciatela cosi venir fred- da . F i n a lme n te pezzo p e r pezzo si impanni c o l i ' u o vo s b a t t u t o, e si faccia fr iggere al bu- t i ro cot to con t o r nando la di p r e s eme lo fri t to, e foglie di sel lerò fr i t te. S/>e<:a. Toraciclla once io Pu t i rò once 1. 172. l ' r csemo io Uova N. 4 I ìut i ro cot to once 3 L ir. - (io » - Î) , .- 4 r. - 24 ». - 2? Lir, 1 2} À chi p i ace p . e. la c i po l l e t t a, infar inato che abb i a te il vos t ro f ega t o, mes sa in pade l la u u a cippol let ta con presernolo t r i ta ma non t r oppo e sufficiente bu t i r o, e cot ta uni tevi le fet t ine di f ega t o, salatelo, ed a l l ' a t to di p r e- sen t a r lo in tavola me t t e t evi un poco di buon aceto che sarà Gustoso.