ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

Sneta. Fedito once 14 Li''- - M Lulim once 3 . N - 18 Ingredienti . . » - C> Lu-. 1 8 Anche il r o g n o ne p uò servi re di (Villo col to come si p r a t i ca colle t r i l lole, os s e r vando p e rò che non i ndu r i s ca nel cuoc e re p e r c hè a l lora p e r de la bon t à. Spesa. Boçnonc once 1$ . Lir. - ^2 lì 11 tiro once 2 . » - 13 l . ir. - Hj 1 Pasticcini eli vitello per fritto. F a t e del le fet t ine di vi tel lo b en b a t t u t e, e messe nel le forme l le l isce dei pas t iccini che vo r r anno in p r ima essere un t a te b e ne con b u - t i ro p u r g a t o, le f a r e te il p i eno con u na l'alsa che è qu a n to p r e n d e re once 3 b u t i ro , me t - t e r lo in cazza t o la con u n po co di vi tel lo t a - gl iato sot to la mezza l una un i to ad una c ipol- l e t t a , u na ca ro t t o l i na con un p o ' di d r ogh e r ia lasciar le cuoce re un poco unendovi un cuc- chi a l e t to di far ina , indi agg i ungendo del l a t te in p r o p o r z i o n e, e t an to che al la l ine de l la co t t u ra res ti come u na p a p p a , si passi co l la al setaccio e si servi p e r emp i re le vos t re f o rme t t e, le quali col loca te in u na for t iera si f a r anno cuoce re o al forno o con t es to sop ra e fuoco so t to servendoli con u na salsa b i anca se volete.