ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

36 Spesa. Vitello lib. if» . Lir. . 39 lìutiro once 4- . li • a4 Ingredienti . . » - 5 Latta . . . • - 4 Salsa . . . » - ìa Lir. -~8a Frittura croche. Si prenda della polpa di piccioni, selvatici, vitello, lepre, cappone ecc. già cot t i, unitevi della tellina di vitello , passateli alla messa luna, e fatta tostare al butiro una cipolletta unitevi il composto con un cucchiaie di fa- l i n a , poco pane grat tato, e bagnate il com- posto con latte e coli' aggiunta di poco for- maggio tri to, un po' di sale, e se volete un po' di drogheria. Legate poscia tutto il com- posto con due o tre rossi d'uova, indi met- tetelo sopra un piatto a raffreddare. Questo finalmente tagliato a pezzi, e fatti o a forma di per i , o piccole cannette, ed imboraggiati, e fritti nel butiro cotto o nel grasso bianco purgato li servirete mettendovi sopra del pre- seinolo fritto , o foglie di sellerò pure fritte. Spesa. Piccioni . . . Lir. - 5s Tcltina once 4 • " * a 4 Ingredienti . . » - 12 Formaggio once 1 . »> - 5 Uova S' 3 . . »» - 18 lìutiro once 3 . » - iS Latte • . . •» - 3 Lir. 1 3o