ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

Risotto per fritto. 37 Se alle volte vi arronzasse del risotto un qualche giorno in Carnovale, tempo in cui maggiormente se ne fa uso , eccovi per la mattina seguente un buon fritto. Si unisca e si leghi con uno o due rossi d'uova secondo la quantità. Si tiri in ristretto del lacetto con due triffole e che sia il tutto passato sotto la mezzaluna , oppure un poco di busecca di coradella. Si ponga sul palmo della mano che vorrà essere in prima spolverizzata con pan grattato un cucchiaie di r isot to, gli si faccia un buco nel mezzo, e vi si faccia entrare un poco di questo composto; gli si copra il buco, e rotondato ed imboraggiato ogni pezzo , e fatto cuocere nel butiro cotto, perchè prenda meglio il crocantc lo servirete. Riso Uova N. 3 Lacetto once 4 Triffola N. i . Pane Butiro once 3 Lir. - Li w - ») - >5 - » - » - r. - 18 i 8 M r. | S b? Cervella alla pastina. Levata la pellesina alla cervella la farete cuocere per un quarto d ' o ra solo in acqua, sale , un po' d' aceto , una cipolla tagliata a fette con mezzo limone pure così tagliato e senza scorza. Dopo la passerete in cazzaruola a farle terminare la cottura dove per lclticciolo