ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

38 "vi me t t e r e te un p o ' di bu t i ro , una fct la di l a r d o , ed a l t ra di g i amb o n e; e co l i ' agg i un ta di t an to sugo o b u on b r o do che sorpassi di poco la c e r ve l l a, u na cipol la garofol a ta ed u n a ca ro t ta tagl iata a pezzi con un pajo di l'ette di l imone. iNel me n t re poi si lascia raf - f r edda re nel la sua eoncia al lest i te la pas t i na c he è qu a n to fat ta l iquefare u n onc ia di bu- t i ro vi un i r e te un cucch i a l e l to di far ina fio- r e t to un p o ' di s a l e , il sugo di un mezzo li- mo n e , de l l ' o l io in di scre ta dose e p o d i ' a c q ua incorpoi andò b e n e il t u t t o , a cui d o po vi ag- g i unge r e te un rosso d uovo col suo ch i a ro s ba t t u to al la f iocca; e così tagl iata finalmente a pezzi la cerve l la e passa ta nel la pas t i na la farete friggere al bu t i ro col to od al lo s t r u t to s e r vendo la gua r n i ta col suo p r e s emo lo fritto o foglie di sel lerò p u r e fri t te. S/tesa Cervella intiera . Lir. - C4 Ingredienti tutto com- preso . . . » - io Bui ira onre •>.. i]i » - ra Lorda e giambone . » - io Uova N. 2 . . » - 12 Butiro cotto once 3 » - ?- bir. i 47 Frìtto di vitello. Qu a n do non vi t rov i a te f ega t o, o vogl iate • \al iare il gus to nel fri t to eccovi il s u r r oga t o. P r e n d e t e u na po r z i one de l la fesa di vi tel lo ( de t la noce ) e mo n da del le pel les ine tagl ia- t e la a piccole fettine, ba t t e t e le r i duc cndo le